버터떡 만들기 SNS 대유행 상하이 버터떡 완벽 레시피
요즘 SNS를 뜨겁게 달구고 있는 디저트, 바로 상하이 버터떡입니다.
두쫀쿠(두바이 쫀득 쿠키)에 이어 2026년 SNS 먹거리 유행을 이어받은 버터떡은, 찹쌀가루와 타피오카 전분에 버터와 우유를 넣어 구워낸 중국식 디저트입니다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 '겉바속쫀' 식감에 진한 버터 향이 어우러져 중독성이 강한 간식으로 손꼽히고 있습니다. 직접 만들어보면 재료도 간단하고 과정도 어렵지 않아 홈베이킹 초보자도 쉽게 도전할 수 있습니다.
지금 바로 집에서 만들 수 있는 버터떡 만들기 레시피와 꿀팁을 지금 확인해보세요!
- ✅ 버터떡은 중국 상하이에서 유래한 SNS 인기 디저트로, 겉은 바삭 속은 쫀득한 '겉바속쫀' 식감이 특징입니다
- ✅ 주재료는 건식 찹쌀가루, 타피오카 전분, 버터, 우유, 달걀, 설탕으로 쉽게 구할 수 있습니다
- ✅ 오븐 200도 예열 후 180도에서 30~33분 구워주면 완성됩니다
- ✅ 틀에 버터를 듬뿍 발라야 바삭한 겉면이 완성됩니다
- ✅ 바닐라, 얼그레이, 초코, 자색고구마 등 다양한 맛 변형이 가능합니다
버터떡이란? 유래와 특징
버터떡(黄油年糕, 황유녠가오)은 중국에서 유래한 디저트로, 찹쌀 반죽에 버터를 넣어 틀에 구워낸 간식입니다. 까눌레와 비슷한 외형을 가지고 있으며, 밤 모양 틀이나 마들렌 틀을 이용해 만드는 경우가 많습니다. 2025년부터 중국 SNS에서 인기를 끌다가 한국에서도 2026년 초 폭발적인 관심을 받기 시작했습니다.
버터떡의 가장 큰 매력은 '겉바속쫀' 식감입니다. 찹쌀가루와 타피오카 전분 덕분에 속은 쫄깃하고, 틀에 버터를 듬뿍 발라 구우면 겉면이 지글지글 끓으면서 바삭한 황금빛 크러스트가 완성됩니다. 여기에 진한 버터 향이 더해지면서 한 번 먹으면 계속 손이 가는 중독성 있는 맛을 냅니다.
버터떡 재료 (12개 분량)
기본 재료
버터떡의 핵심 재료는 건식 찹쌀가루입니다. 일반 찹쌀가루가 아닌 '건식' 찹쌀가루를 사용해야 제대로 된 식감이 납니다. 여기에 타피오카 전분을 섞으면 더욱 쫀득하고 쫄깃한 식감을 얻을 수 있습니다.
| 재료 | 분량 | 비고 |
|---|---|---|
| 건식 찹쌀가루 | 150~180g | 반드시 건식 사용 |
| 타피오카 전분 | 20~48g | 쫀득함 강화 (선택 가능) |
| 무염버터 | 30~72g | 발효버터 사용 시 더 맛있음 |
| 우유 | 160~210g | 끓이지 않도록 주의 |
| 달걀 | 1개 (약 55g) | 실온 상태 권장 |
| 설탕 | 45~80g | 비정제 설탕 사용 가능 |
| 소금 | 1~1.5g | 단맛을 살려줌 |
| 바닐라빈 페이스트 | 2g | 선택 재료, 향 추가용 |
버터떡 만드는 방법 (단계별)
반죽 만들기
반죽 순서가 버터떡 성패를 좌우합니다. 달걀에 설탕과 소금, 바닐라빈 페이스트를 넣고 거품기로 가볍게 섞어줍니다. 별도의 냄비에 우유와 버터를 넣고 약불로 버터가 녹을 때까지만 데워주세요. 우유가 끓으면 달걀이 익을 수 있으니 반드시 주의하세요.
달걀 혼합물에 녹인 버터 우유를 조금씩 부어가며 섞은 뒤, 체 친 건식 찹쌀가루와 타피오카 전분을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 반죽이 완성되면 체에 한 번 더 걸러 비커나 계량컵에 담아두면 틀에 부을 때 편리합니다.
틀에 굽기
틀에 버터 바르기가 가장 중요한 포인트! 실온에서 부드럽게 만든 버터를 틀 안쪽에 골고루 듬뿍 발라주세요. 버터를 충분히 발라야 구울 때 지글지글 끓으면서 겉면이 바삭해지고 버터 향도 진해집니다. 발효버터를 사용하면 더욱 풍미가 깊어집니다.
반죽을 틀의 90% 정도 채워 담고, 200도로 충분히 예열한 오븐에 넣어 180도로 낮춰 30~33분간 구워줍니다. 색이 노릇노릇하게 날 때까지 구워야 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 완성됩니다. 다 구워지면 바로 틀을 뒤집어 버터떡을 분리해야 눅눅해지지 않습니다.
- 1단계: 달걀 + 설탕 + 소금 + 바닐라빈 페이스트를 거품기로 가볍게 섞기
- 2단계: 냄비에 우유 + 버터를 넣고 약불로 버터가 녹을 때까지만 데우기 (끓이지 않기!)
- 3단계: 달걀 혼합물에 버터 우유를 조금씩 부어가며 섞기
- 4단계: 체 친 건식 찹쌀가루 + 타피오카 전분을 넣고 덩어리 없이 섞기
- 5단계: 반죽을 체에 한 번 걸러 비커에 담기
- 6단계: 틀 안쪽에 버터를 듬뿍 바른 뒤 반죽을 90%까지 채우기
- 7단계: 200도 예열 → 180도에서 30~33분 굽기
- 8단계: 구운 즉시 틀 뒤집어 분리하고 한 김 식히기
겉바속쫀 성공을 위한 꿀팁 5가지
버터떡은 몇 가지 핵심 포인트만 지키면 실패 없이 만들 수 있습니다. 특히 틀에 버터를 충분히 바르는 것과 오븐 예열, 구운 직후 바로 분리하는 것이 가장 중요합니다.
- 틀에 버터 듬뿍 바르기 – 버터를 넉넉하게 발라야 구울 때 지글지글 끓으면서 겉이 바삭해지고 버터 향이 진해집니다. 발효버터를 사용하면 더 맛있습니다.
- 타피오카 전분 추가 – 찹쌀가루에 타피오카 전분을 섞으면 더 쫀득하고 쫄깃한 식감이 납니다.
- 오븐 충분히 예열하기 – 예열이 부족하면 버터가 제대로 끓지 않아 겉이 바삭하게 구워지지 않습니다.
- 충분히 노릇하게 굽기 – 색이 노릇노릇하게 날 때까지 구워야 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 완성됩니다.
- 구운 뒤 바로 분리하기 – 다 구워지면 즉시 틀을 뒤집어 버터떡을 꺼내야 바닥이 눅눅해지지 않고 바삭함이 유지됩니다.
다양한 맛 변형 버터떡 레시피
맛별 추가 재료
기본 버터떡 레시피에 아래 재료를 추가하면 다양한 맛의 버터떡을 즐길 수 있습니다. 찹쌀가루 100g 기준으로 각 재료를 조절해주세요.
| 맛 종류 | 추가 재료 | 분량 |
|---|---|---|
| 바닐라맛 (기본) | 바닐라빈 페이스트 | 2~6g |
| 초코맛 | 무가당 코코아파우더 + 초코칩(선택) | 코코아 15g |
| 얼그레이맛 | 얼그레이 가루 | 2.5g |
| 카라멜맛 | 홈메이드 카라멜 소스 | 50g |
| 자색고구마맛 | 자색고구마 가루 | 16g |
사용 가능한 틀 종류
버터떡은 밤 모양 틀이 SNS에서 가장 인기 있는 비주얼을 만들어줍니다. 그 외에도 마들렌 틀, 휘낭시에 틀, 머핀 틀을 활용해도 좋습니다. 틀의 종류에 따라 굽는 시간이 조금 달라질 수 있으니 색을 확인하면서 구워주세요.
버터떡 보관 방법 및 데우기
최적의 보관 방법
버터떡은 갓 구워서 먹을 때 가장 맛있습니다! 식은 후에는 겉의 바삭함이 줄어들 수 있지만, 에어프라이어나 오븐에 다시 구우면 처음과 비슷한 식감을 되살릴 수 있습니다.
- 실온 보관: 밀봉하여 서늘한 곳에 보관, 2~3일 내 섭취 권장
- 냉동 보관: 개별 랩 포장 후 밀봉 냉동, 최대 3주까지 가능
- 재가열 방법: 에어프라이어 또는 오븐 180도에서 5분간 가열하면 바삭함 복원
자주 묻는 질문
Q1: 건식 찹쌀가루 대신 일반 찹쌀가루를 써도 되나요?
A1: 일반(습식) 찹쌀가루를 사용하면 수분이 달라 반죽 농도가 맞지 않아 실패할 수 있습니다. 반드시 건식 찹쌀가루를 사용하세요. 마트 제과제빵 코너나 온라인에서 쉽게 구매할 수 있습니다.
Q2: 타피오카 전분 없이도 만들 수 있나요?
A2: 네, 가능합니다. 타피오카 전분은 쫀득한 식감을 강화해주는 선택 재료입니다. 없으면 찹쌀가루 비율을 조금 늘려주면 됩니다. 다만 타피오카 전분을 넣었을 때 더욱 쫄깃한 식감이 나므로 넣는 것을 추천합니다.
Q3: 에어프라이어로도 만들 수 있나요?
A3: 에어프라이어도 사용 가능합니다. 180도에서 20~25분 정도 구워주세요. 오븐보다 열이 강하므로 중간에 색을 확인하며 조절하는 것이 좋습니다. 틀은 에어프라이어 사용 가능한 제품을 사용해야 합니다.
Q4: 반죽이 너무 묽거나 되면 어떻게 하나요?
A4: 완성된 반죽은 주르륵 흘러내리는 정도의 농도가 적당합니다. 너무 묽으면 찹쌀가루를 조금 더 추가하고, 너무 되면 우유를 조금씩 추가해 농도를 맞춰주세요.
Q5: 틀에서 버터떡이 잘 안 떨어지면 어떻게 하나요?
A5: 틀에 버터를 충분히 바르지 않았거나 너무 빨리 분리하려고 하면 달라붙을 수 있습니다. 구운 직후 바로 틀을 세게 뒤집어 분리하는 것이 핵심입니다. 틀에 버터를 듬뿍 바르는 것을 잊지 마세요.
